Домашняя пицца лучше доставки: тесто, которое получается всегда
Мы привыкли думать, что настоящая пицца возможна только в дровяной печи. Я тоже так думала и заказывала доставку, которая часто приезжала холодной. Но потом я нашла рецепт, который перевернул мое представление. Вкусная домашняя пицца — это реально, если знать пару хитростей работы с духовкой.
Секрет моего теста — длительная расстойка. Я не делаю "быстрое тесто за 15 минут". Я замешиваю муку, воду, дрожжи и оливковое масло, и убираю в холодильник... на сутки! Холодная ферментация делает тесто невероятно эластичным, пузырчатым и легким для желудка. Оно приобретает тот самый аромат дорогой итальянской выпечки.
Но самое главное — как печь. Обычные 180 градусов тут не работают. Я разогреваю духовку до максимума (у меня это 250 градусов) вместе с противнем. Пиццу я выкладываю на бумагу для выпечки и перетаскиваю прямо на раскаленный противень. Это создает эффект печи: тесто сразу схватывается, края вздуваются, и пицца готовится всего 7-8 минут.
И про начинку: главное правило — не перегружать. Раньше я валила все, что было в холодильнике, и получался пирог. Теперь я использую хороший томатный соус, моцареллу и 1-2 ингредиента сверху. Меньше значит лучше. Попробуйте этот метод с раскаленным противнем, и вы забудете номер телефона доставки.