Почему мои стейки больше не похожи на подошву: 5 ошибок, которые я исправила
Раньше приготовление мяса дома было для меня лотереей. Покупаешь дорогой кусок говядины, стоишь у плиты, а в итоге получаешь что-то среднее между резиной и углем. Мне было обидно переводить продукты, пока я не углубилась в матчасть и не поняла: сочный стейк дома — это не магия, а простая физика.
Первая и главная ошибка, которую я совершала годами — жарила холодное мясо. Я доставала его из холодильника и сразу кидала на сковороду. В итоге снаружи оно горело, а внутри оставалось ледяным. Теперь я всегда даю мясу "отдохнуть" при комнатной температуре минимум 30 минут перед готовкой.
Второй момент — влага. Если вы хотите ту самую аппетитную корочку, мясо должно быть сухим. Я всегда насухо промакиваю стейк бумажным полотенцем перед тем, как положить его на раскаленную поверхность. Кстати, солить лучше в самом конце или за 40 минут до жарки, иначе соль вытянет соки раньше времени.
И, пожалуй, самый важный урок — дайте мясу полежать после жарки. Раньше я сразу разрезала его, чтобы проверить готовность, и весь драгоценный сок вытекал на тарелку. Теперь я заворачиваю готовый стейк в фольгу на 5-7 минут. Волокна расслабляются, соки распределяются равномерно, и вкус становится просто божественным. Попробуйте изменить эти мелочи, и вы удивитесь результату.