Секрет идеальных сырников: почему они у меня больше не расплываются
Сырники были моим кулинарным проклятием. То они расползались по сковороде жидкой кашей, то получались "резиновыми" из-за лишней муки. Я перепробовала десятки рецептов из интернета, пока не вывела свою идеальную формулу. Если вы тоже ищете рецепт пышных сырников, которые держат форму, запомните главное правило: дело не в рецепте, а в твороге.
Я поняла, что влажный творог в пачках — главный враг идеальной формы. Теперь я беру только сухой, рассыпчатый творог жирностью от 5% до 9%. Если он все же влажный, я не ленюсь и отжимаю его через марлю. Чем меньше влаги, тем меньше муки придется добавить, и тем более творожным останется вкус.
Второй секрет — минимум сахара. Сахар при нагревании плавится и превращает тесто в жидкость. Я кладу совсем чуть-чуть, а сладость добираю уже готовыми топингами — сгущенкой, медом или джемом.
И третий нюанс — формирование. Я не просто леплю шарики руками. Я использую широкий нож или стакан, чтобы "закрутить" сырник на доске, присыпанной мукой. Так края уплотняются, и при жарке сырник растет вверх, а не вширь. Жарю я их на медленном огне под крышкой — так они пропекаются внутри, но не подгорают. Теперь это мой коронный завтрак, который получается в 100% случаев.